Realizan capacitación sobre elaboración de queso fresco en establo de Moche
Realizado por la GRALL y estudiantes de Agroindustrial
La Gerencia Regional de Agricultura de La Libertad (GRALL) a través de la Subgerencia de Competitividad Agraria y estudiantes que desarrollan sus prácticas pre profesionales, realizaron una capacitación teórico-práctico sobre el flujograma de proceso de elaboración de queso fresco, en el establo «La Casa de la Pradera», ubicado en el distrito de Moche.
Esta capacitación se llevó a cabo en conjunto con estudiantes de la Universidad César Vallejo, Universidad Privada Antenor Orrego y de Senati, pertenecientes a la carrera de Agroindustrial. Todo ello con la finalidad de que los pequeños ganaderos puedan elaborar sus propios productos lácteos y así obtener mejores recursos.
Cabe precisar que en la elaboración de queso fresco se aplicó un flujograma con una secuencia de pasos detallados a seguir, y con los parámetros e insumos que deben agregarse. Dicha elaboración consistió en la realización de un análisis fisicoquímico, pesado y filtrado, pasteurización, enfriamiento, adición de insumos, coagulación, corte de la cuajada, reposo, agitación, desuerado, escaldado, salado, moldeado, prensado, etc.
Por otra parte, cabe indicar que la GRALL, continúa capacitando a ganaderos de establos liberteños, no solo en lo que concierne a la elaboración de productos lácteos sino también a lo que refiere a aspectos técnicos como: sanidad animal, manejo de ordeños mecánicos, mejoramiento genético y agroindustrias.
Esta asistencia técnica está dirigida a los pequeños ganaderos que se encuentran dentro del programa de “Productividad Lechera”, que son un aproximado de diez establos que se han inscrito voluntariamente.
